包饺子的面怎么和最好,包饺子和面，面和水的比例应是多少?
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1，包饺子和面，面和水的比例应是多少?
面粉与水的比例是2:1。 需要准备材料：面粉、豇豆、豆腐、虾米、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、十三香。 一、先把面粉倒入盆中打一个鸡蛋、再加入适量的盐，放入水，面粉与水的比例是2:1，进行揉匀。 二、然后将揉好后的面团放置一旁进行发酵，约一个半小时。 三、将豆角洗干净后把豆角下热水煮熟，捞出后放到出风处进行晾干备用。 四、晾干后将豆角用菜刀切成最小段备用带炒，如下图所示。 五、把鸡蛋加盐打好准备下锅炒（鸡蛋加一点水，鸡蛋会散些）。 六、豆腐洗干净切块，下锅煎金黄后切成小豆腐沫备用，如下图所示。 七、豆角切成小段后下锅把水分炒干依次加入十三香、生抽、蚝油备用。 八、所有食材炒好的豆角、鸡蛋、豆腐沫、虾米依次放入盆中搅拌均匀。 九、面团发好后擀成面皮（包素饺子面皮一定要硬一些，这样包出来的素饺子才好吃）。 十、然后使用菜刀将素饺子皮切成斜刀片状，如下图所示。 十一、包好后放入冰箱冷藏，这样豆角鸡蛋饺子就做好了。 扩展资料： 如何让饺子口感更好： 1、加鸡蛋的饺子皮更筋道 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、冷水面团口感好 面和水比例为2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。 3、自剁肉馅简便方法 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝，），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。 参考资料来源：人民网-掌握这些小技巧 让饺子口感更好
2，包饺子和面的详细步骤
准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量。 1、原材料备齐。(盐加入清水里面了) 2、水一次性加入面粉中。 3、搅拌成面团。 4、取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。 5、用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。 6、醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。 7、揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。 8、用擀面杖擀成约1mm厚度的面块。 9、擀好了，在上面均匀地洒一些面粉。 10、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。 11、压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。 12、完成了。 煮饺子不粘三法 一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
3，饺子面怎么和?
01 和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。 第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。 第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。 02 饺子面和水的比例是多少 第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。 第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。 03 和饺子皮面团要加盐吗 第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。 04 饺子面怎么和才够劲道第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。 第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。 第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。 05 饺子面怎么和柔软好吃 第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。 第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。 06 饺子面什么软硬程度才合适第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。 第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。 07 包饺子和面要醒多长时间 第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。 第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。 第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。 08 和饺子面的正确方法步骤 第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。 第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。 第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。 第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。 建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
4，包饺子怎么和面
和面时如何做到饺子皮柔软有筋道？说到这里，实际上就开始进入和面的第二步了，加入蛋清后，我们需要加入清水，要保证饺子皮柔软有筋道，我们需要加入适量的凉水来和面，最好能在面粉中加入少许的食盐，这样才能保证饺子皮的口感有筋道还柔软；面粉中加入蛋清、食盐、凉水之后就需要开始揉面，揉面还需要醒面，饧好面之后，适当的揉搓肯定不能少，这才是见功夫的时候，我们需要不断的揉搓，这是个体力活，想要口感筋道柔软，揉面的时间至少要十多分钟；3、和面时如何做到饺子皮比较薄，不容易破？有人说擀饺子皮擀薄一点，是手上的功夫，需要多多实践，才能将饺子皮擀的比较薄，这种说法确实有道理，但是这样说也不全对，原因在于，我们之前的准备工作做得好，选择了高筋面粉和加入蛋清，这样才让面团结实有弹性，擀薄一点有韧性，所以才不容易破；4、如何做到下锅煮饺子的时候，耐煮不宜粘连？高筋面粉擀制的饺子皮，包好饺子煮熟后短时间内确实不容易粘连，也就是我们常常最不想看到的，饺子煮好后盛出，饺子在碗中坨在一起了；