本文目录索引

• 1，黄太吉、真功夫都败了，为什么中式快餐就是干不过肯德基？
• 2，为什么中式快餐竞争不过西式快餐？
• 3，为什么麦当劳肯德基在中国如此流行?
• 4，肯德基为什么比麦当劳在国内发展的好？
• 5，为什么中国没有像肯德基、麦当劳那样的全球连锁餐饮企业？
• 6，中式快餐公认好吃，但为何干不过无味的西式快餐？
• 7，中国的华莱士能不能与麦当劳和肯德基抗衡？
• 8，国内西式快餐能与肯德基，麦当劳正面竞争吗？

1，黄太吉、真功夫都败了，为什么中式快餐就是干不过肯德基？

中国烹饪协会公布了2018年中国快餐企业70强，肯德基、麦当劳和汉堡王位列前三，都是美国品牌，紧随其后的是老爷鸡、德克、真功夫和乡村基金会。 肯德基自1987年在北京开设第一家门店以来，一直试图融入中国生活。当时，肯德基利用美国管理团队在世界各地开设分店。当它到达中国时，它把中国的管理从新加坡和其他地区转移过来。2008年，肯德基推出了熟悉的油条、豆浆、老北京鸡卷、蔬菜汤和米饭产品，所有这些都是为了迎合中国人的胃口而创造的。还有五面嫩牛肉，用香脆的麦饼包着四川辣牛肉，吸引了大量粉丝。肯德基还会不时提供大麦马蹄饮料、凉茶、鸡肉月饼等。 成为连锁品牌必须标准化，因为只有标准化才能解决产品质量和管理问题，而规模可以用来降低企业成本。中国食品的标准化非常困难，许多中国品牌都无意中发现了这一点。标准化和公认的方法是由中心工厂统一生产半成品，然后将半成品分发给商店。商店里的厨师只是简单地加工半成品，没有任何技术含量。然而，众所周知，如果食物要美味，就必须马上烹调。预制和包装好的袋子肯定会失去很大一部分“美味”，而“美味”缺乏中餐的精髓。 　　这些都是显而易见的问题，在供应链的背后，还有一个容易被忽视的问题，那就是供应链。有许多中国菜，许多香料和复杂的供应链管理。成熟的供应链种类不多。最发达的食品供应链应该是鸡肉，这主要是由肯德基提出的。可以说，没有肯德基，就不会有现在这样便宜的鸡肉。例如，其他肉类的供应链相对悲惨。羊肉依赖个体经营，进口牛肉更便宜。就连战略商品猪肉也是如此.啊，我不能再说了。 1987年，肯德基在北京前门开了它在中国的第一家店，这让整个城市都为之振奋。高峰期间，排队人数达到200至300人，许多媒体争相报道。当时，《人民日报》写了一篇文章《肯德基吃什么？》。文章介绍说，1988年，肯德基进入中国的第二年，其旧店的销售量是世界上最高的。 那时，人们不把肯德基视为快餐。肯德基旁边有很多餐馆和小吃摊，非常冷清，只有肯德基受欢迎。什么是品牌文化？这是信仰。只有信仰是最持久的，就像佛教、天主教等。有几千年的追随者，在影响力上可以称之为恐怖分子。 　　例如，兰州牛肉、拉面、沙县小吃等，他们在全国各地都有商店，也许有几千家，但只有“有品种，没有品牌”。随着时代的变迁，外国快餐在年轻一代心目中的地位降低了。如何保持品牌活力和吸引年轻人是麦当劳和肯德基必须面对的问题。

2，为什么中式快餐竞争不过西式快餐？

笔者只是对中式快餐与西式快餐两种产业的发展做一些思考。 昨天中午去麦当劳就餐时，由于人满为患，只能被迫去稍远一点的肯德基，但情况依然；而与麦当劳在同一栋楼的真功夫，相形之下就冷清多了。 这只是一个现象。背后是中式快餐业的品牌和影响，以及行业的利润总额和利润率，都与西式快餐有云泥之别。为了探究原因，还是从两种快餐的本身说起吧。 西式快餐最大的特点就是质量标准数据化，而这恰恰是中式快餐最大的弱点。同样一道中国菜，不同地区的口味可能有差异；即使同一地区，不同的店铺口味还是可能有差异；即使同一个店铺，不同的厨师做出的口味还是可能有差异；就算同一个厨师，不同时间做出的口味可能还是有差异。因此，想要对中餐口味做出一个稳定的预期，就比较困难了。西餐则不然，只要想做到，全球任何一个角落的口味可以做得完全相同。 西式快餐质量标准数据化，中式快餐的差异化，这两个特点决定了在商业连锁方面，中式快餐肯定要比西式快餐逊色得多。由于中式快餐在商业连锁方面的劣势，较之与西式快餐，不能成规模（因此收入低），也就不易形成品牌商誉，由于不能将商誉作为无形资产附加在商品中出售，因此利润率也低。 上面谈的是收入方面，再说说成本方面。西式快餐可以大规模的批量生产，中式快餐则很难实现规模化生产，即使实现了，商品质量也往往有所降低。这就决定了一旦形成规模，中式快餐的成本必然要超过西式快餐，这也是中式快餐利润率低的原因之一。现实中中式快餐很难形成规模，就是为了降低成本以保持利润率之故。 根据以上分析，西式快餐质量标准数据化和生产规模化这两大特点，正好与中式快餐质量差异化和作坊化生产相对应。如果读者联想丰富一点，就会想到质量标准数据化和生产规模化同时也是工业商品的特点，质量差异化和作坊化生产同时也是传统农业产品的特点。 这才是根源所在，中餐是农业文明的产物，小农生产方式将不同地域分割开看，形成不同的生产方式，也形成了不同的饮食习惯，因此，中国有N多种菜系。以商品而论，就是以中餐（注意不是中式快餐）和西式快餐本身而论，中餐的最高水平肯定超过西式快餐，这是因为生产线生产出来的西式快餐只是一件商品而已，而对于中国大厨而言，中餐是其精雕细琢的艺术品。这也是很多国人坚信中餐胜过西餐的原因之一。 问题出在心理学与统计学的偏差，中餐的最高水平超过西式快餐，这是毫无疑问的，但是这不能必然推导出中餐的平均水平胜过了西式快餐，也许只是中餐水平的方差较大而已，而西式快餐水平的方差几乎可以忽略不计。 不再讨论中餐与西餐质量这个没有客观标准的问题了，否则很多国人会不高兴的。回到中式快餐与西式快餐两种产业上来，工业化的生产模式和传统农业的生产模式，谁会在市场竞争中胜出，这还用说吗？同样的原理也适用于中医和西医的诊断模式。 历史也是如此，在冷兵器时代，野蛮民族在军事上往往征服文明民族，蒙古铁骑蹂躏欧亚大陆就是证明。假设中餐真的胜过了西餐，但在快餐领域，西式快餐完胜中式快餐，是自身特点与客观规律决定的必然。不是最优秀的能生存，而是最有竞争力的能生存，当然你可以把最有竞争力的视为最优秀的。

3，为什么麦当劳肯德基在中国如此流行?

确实很多垃圾食品充斥在肯德基和麦当劳里，但是我们不得不看到的是，这两家快餐店的经营和管理水平，包括研发、流程控制等等，确实是远高于国内同行业，久而久之就有点明星效应了，再加上它的食品确实很好吃、很方便。就好比球鞋那个牌子的都可以穿着打，为什么有资金实力的人就是要穿阿迪、要么耐克呢，我想这和它们的综合实力有关。所以不要抱怨肯德基、麦当劳如何如何，我们要做的就是发展自己的民族快餐，用以接替它们国外快餐文化的侵蚀。

4，肯德基为什么比麦当劳在国内发展的好？

两者虽在目标人群的选择上，均为城市家庭，但在构成家庭的三大群体（即孩子、年轻父母、年轻男女）上却有所偏倚：麦当劳在2004年变脸之前，一直坚持以孩子为中心的家庭，然后才是兼顾父母与年轻男女；而肯德基则是以年轻男女为中心，然后兼顾孩子与年轻父母。两者似乎虽仅存毫厘之差，但这毫厘之差却决定了两者的经营重心，影响了两者在餐厅的装修与布局、产品与选址等诸多环节上的细微差别。

据相关调研数据显示，中国洋快餐的消费，16～25岁的年轻人无论是在消费人群比重还是消费金额比重上，均在60％以上。而占30～40％的儿童与家长市场，消费权则基本由已成人的家长决定。可以说，洋快餐的消费决策者基本为成人，绝非儿童，尤其是在“快餐健康危机”频频的今天。

产品定位之大同小异

大家知道，早先肯德基和麦当劳在产品定位上存在很大的差异，麦当劳以汉堡为主打产品，较为适合欧美人（这从美国食品业界研究机构对2002年和2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计可以看到，连续两年排在前三位分别是麦当劳、汉堡王和温迪，而它们都是以汉堡为主打产品的快餐连锁集团）。而肯德基以鸡肉类的产品为主，与麦当劳相比更适合于亚洲人尤其是中国人的口味，因此更容易为中国消费者接受。近年来麦当劳虽也强力推出与肯德基类似的“麦辣鸡”、“鸡腿汉堡”，然而肯德基六十年烹鸡经验无法在短期复制，其“烹鸡专家”的形象更是无从模仿。比口味比感觉的餐饮市场，产品的细微差异就很大程度上使麦当劳处于不利的竞争位置。

在产品的本土化上，肯德基更是不遗余力地满足中国消费者的不同需求。从20世纪90年代中期起，肯德基就决意要为中国人打造一个合乎中国人需求的品牌。

我们在研究肯德基与麦当劳的过程中还发现了这样一个事实，虽然这两家彼此都视对方为最重要、最直接的竞争对手，但也都在中国市场都取得了不俗的成绩。他们没有陷入同质化进而互打价格战的恶性竞争中去，却各以各的方式提升自己的竞争力，竞争的结果是实现了双赢。这也许更值得中国本土企业思考和借鉴。
老实说，从全球范围看，麦当劳与肯德基不属于同一重量级的对手，无论是发展历史还是整体规模与实力，乃至品牌资产，肯德基均落后于麦当劳。但为何中国市场能成为肯德基压倒性对抗麦当劳的“大本营”？

肯德基在中国的飞跃首先应该归结于决策层对中国市场特殊性的理解和重视，尤其是对跨文化管理的融合之道更是深领其中真谛，选择合适的将才才能避免失误。其次，我们应该归结于肯德基在中国市场所实施的差异化的三大竞争战略（“瞄准高增长市场、先发制人、加速扩张”）、战略性连锁经营的多品牌整合协同和灵活的两种连锁模式（“直营连锁”与“特许连锁”），这种体系的保证为获取竞争优势奠定了基础。

对于麦当劳，通过其在中国市场的发展曲线分析，我们不难发现麦当劳在中国市场发展战略具有“滞后迟钝”与“游历摇摆”的两大特征，并长期一味坚持“直营连锁”策略（迟至2003年8月方在中国实施“特许连锁”模式，而肯德基则早在1999年就先行一步，且在2003年业已发展了40多家特许加盟店），从麦当劳的全球市场定位来看，中国市场更是成了其支持在其他市场发展的“造血机”的功能，尤其。

长期组织决策机制上的遥远与迟缓，在对于战略性的关键选址决策上，麦当劳往往偏执于“价格合适”的稳健保守原则，在诸多城市（如上海）的战略性店铺设立上为肯德基抢得先机，也影响了其在中国市场的扩张。
肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的 青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐 轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上 花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜 好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另 一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。

可以说，正是由于两者对中国市场与全球市场的重视程度不一致，导致了在战略决策几个主要因素的分野，由此决定了两者在中国市场连锁店的扩张速度与发展数量。
肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。这 会给人留下一些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发生的。客人到餐厅里，首 先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜 欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味 尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸 鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁□以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家” 这一卖点。
中国人爱吃鸡，鸡鸭鱼肉中鸡是排第一位的，与其他洋快餐相比，鸡肉类的产品也更符 合中国人的口味，更容易被中国人接受。从麦当劳悄悄打破其在全球市场统一的“牛肉汉堡” 的菜单，在中国市场推出与肯德基类似的“麦辣鸡”和“鸡腿汉堡”，更可以看出这一点。

肯德基并不满足于目前的成功，而是不断以巨大的人力和财力去寻找适合中国人的口味，肯德基的什么产品是他们喜欢的，他们为什么会喜欢肯德基等等。去调整服务，调整食品， 甚至推出新的产品。
3.成本价格上之据高起伏

众所周知，作为快餐，稳定的产品价格一直其经营持续稳健的象征之一。肯德基与麦当劳两者在同类产品的定价上，在很长的时间里是基本持平的。但时至2003年6月，麦当劳开始挥起了价格利器，首先是迫于全球业绩与成本控制的压力，实施全面的逆势涨价；而在距离整体产品涨价8个多月后（既2004年3月），麦当劳将近十种主打产品全部砍到五元之内，最高降幅达50%，造成不少地区一时抢购脱销的窘困，而这一切均是在降低了产品容量乃至品质的基础上实施的。而肯德基却少有如此价格反复，一直坚持走“合适的价格与合格的产品”路线。

据悉，麦当劳产品的成本控制也一直居高不下。在产品的采购供应上，麦当劳倾向其美国国内企业为中国提供货源，而肯德基则更钟情于在中国本土发展供货商。加上其与必胜客等品牌的供应链协同共享效应，肯德基在产品成本的控制上也是略胜一筹。

4、 选址策略上之执行高下

实事求是地说，麦当劳与肯德基在选址策略上，各有各的圣经。无论是其选址的严谨流程与考量标准，均难辨其高下。麦当劳中国华东地区总裁曾这样宣称，“麦当劳连锁店之所以开一家红火一家，究其原因，第一是地点；第二是地点；第三还是地点。”但在实际执行过程中，其高下却可见一斑：肯德基的选址成功率几乎是百分之百，而麦当劳却常有难言之隐的闭店事件（2002年12月1日，麦当劳成都双楠店突然“消失”得无影无踪。这是麦当劳在中国内地关闭的第一家分店。但是据知情人士透露，四川麦当劳共有10家分店，除总店一直赢利，另两个店偶尔赢利外，其余的基本上都处于亏损状态。就在麦当劳成都双楠店关闭的余波尚未完全平息时，2003年5月底，在南国广州又传出了关店的消息）。

我们在研究肯德基与麦当劳的过程中还发现了这样一个事实，虽然这两家彼此都视对方为最重要、最直接的竞争对手，但也都在中国市场都取得了不俗的成绩。他们没有陷入同质化进而互打价格战的恶性竞争中去，却各以各的方式提升自己的竞争力，竞争的结果是实现了双赢。这也许更值得中国本土企业思考和借鉴。
仔细观察一下城市里，到底是KFC和McDonald哪家餐厅的数量更占优势？
从营业收入和年扩张速度来看，在中国大陆市场，KFC也是遥遥领先
多年来，KFC与麦当劳的战火不断。去年麦当劳采取价格战，肯德基却一直保持着以前的价格，还有苏丹红事件也让麦当劳的形象也大打折扣，我想这不仅仅是意外事件，还有记得去年的时候麦当劳推出了十元套餐，还引来了一场与消费者之间的官司，还有前些天的杨丞林关于麦当劳的事情，又该如何解释呢？
楼上说的对，饮食业走进另一个国家的时候，重要的是本土化的饮食文化的发展，我想说的是，KFC做的也确实不错。很多不错的产品不胜枚举，还有它的产品覆盖了多种年龄段人的需求，也有儿童套餐，如果您注意的话，看看你附近的KFC每个月有一些由小朋友的活动，还会给在KFC过生日的小朋友送上一份生日礼物。我想这更好的满足和发展了潜在的顾客

5，为什么中国没有像肯德基、麦当劳那样的全球连锁餐饮企业？

麦当劳、肯德基作为全球首屈一指的餐饮企业，之所以能成功，有一个很重要的原因，就是他们有所谓的神秘配方！所有原材料经过采购、运输、储存、加工到卖给客人都有严格的SOP，所以才能做到几乎每家门店的味道都相同，食物质量高保障。就是说，在麦当劳和肯德基，每一个环节，每一个作业细节，都有非常标准的操作准则。所以一个新员工上岗，只需要接受一段时间的培训，就能在麦当劳和肯德基工作，不需要厨师证，也不需要有什么经验。 每一个员工，只要按照标准操作流程操作，就都能做出味道完全一样的食物，几乎不存在差异。比如薯条要在什么条件下解冻，要在油温多少度的油中炸几分钟，比如汉堡的肉饼要烤几分钟，每一种调味酱要放多少等等。也正是由于这个原因，麦当劳和肯德基才能在全球这么多个国家开设这么多家门店，并且受到如此多顾客的欢迎。也许食品不够精致，但好在口味的一致性非常强。 再说我国餐饮企业，排名最靠前的是海底捞、黄记煌、呷哺呷哺、小龙坎等火锅，原因其实跟麦当劳和肯德基一样，因为火锅只需要配置好标准的底料、蘸料和新鲜的食材，就几乎可以在不同的门店复制同样的味道。只有这样，才能够快速扩张门店，发展迅速。 而传统中餐，由于非常受厨师的个人影响，可能同样一个联锁餐厅，因为厨师的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出来的符合一部分人的口味，另一个店做出来的就不符合，严重依赖厨师的个人经验，标准化达成非常困难，自然也就难以扩张，甚至可能存在题主所说的秘密配方。

6，中式快餐公认好吃，但为何干不过无味的西式快餐？

有人认为肉+黄油+面包的西式快餐是“垃圾食品”，而中式快餐主要是蔬菜+植物油+意大利面，比西式快餐更有营养。然而，河南工业大学谷物，油脂与食品学院副教授张国志告诉记者，中国快餐中有很多垃圾食品。如果不注意，会导致肥胖，高胆固醇，心血管和脑血管疾病。 “垃圾食品”一词起源于欧洲和美国。它指的是一些高热量食品，包括著名的食品，例如汉堡包，比萨饼，糖果，汽水，高糖饮料，炸薯片，炸薯条和咸菜。等等，因为这些食物通常是由快餐业提供的，所以人们将“外国快餐”等同于“垃圾食品”。但是，如果您提供“单调的卡路里”和“提供某些营养，而这些营养远远超出了人体的需求”这两个标准着眼于一个事实，即许多普通的中国快餐都不能摆脱“垃圾食品”的帽子。 尽管中式快餐与西式快餐之间的竞争存在一定差距，但从企业规模来看，尚没有与西式快餐竞争的巨型中式快餐品牌。国产中式快餐真的是功夫老太太永和。大王和其他品牌已经增强实力。中国快餐正在寻找克服自身问题的方法。例如，中国快餐品牌普遍面临口味发展有限的区域化，而经营快速增长的问题在一定程度上无法解决。 中国快餐也在积极寻求突破。中国快餐开始实施多品牌 发展战略，寻求新的经济增长点；专注于标准化；加强食品原料管理，供应链保护，品牌营销等方面的改进。力争在中国快餐业上取得质的飞跃。

7，中国的华莱士能不能与麦当劳和肯德基抗衡？

虽然说华莱士和肯德基麦当劳都是属于快餐系列的，里面卖的产品也相差不是很大。但是如果作为品牌对比的话，那完全还是不在一个层次上面的。未来会怎么样我不知道吃什么，钱是这样的，下面简单聊一聊我的一些看法 装修方面 肯德基，麦当劳走进去就感觉场面还比较大，然后光线明亮，到处整齐。但是相对来说，华莱士的店铺面积都比较小。走进去就几张桌子凳子，这个是自己觉得自己不会有很多生意吗？而且华莱士的灯光，感觉很灰暗，我比较喜欢那种非常明亮的地方，会感觉东西要干净一点。就装修设计桌椅用料方面和肯德基麦当劳还是没得比的。 食物方面 说实话，华莱士的东西，感觉蛮难吃的，最近在口碑上面一块钱团了他的豪华单人套餐，一个鸡肉卷那个皮感觉硬的都咬不下去。而且超级小，就给人一种干巴巴的感觉，完全没有那种看到就很心动，很想吃的感觉。另外，华莱士的汉堡就更加不用说啦，那面包干的，简直吞不下去。虽然肯德基，麦当劳的东西会贵一些，但是人家确实口味还不错。 品牌方面 就目前的品牌知名度来说，还是完全不在一个层次的东西。开披萨店的那么多，为什么人家都要去吃必胜客。这个品牌因素也是一个很大的因素。觉得去这种店吃东西，即使是快餐也是属于比较上档次的，而那种就给人一种山寨的感觉。 相对来说，我觉得华莱士唯一的优势可能就是东西比较便宜吧？但是确实是不好吃，不好吃的东西，你卖再便宜人家也不愿意买单，所以我去过的华莱士几乎都是冷冷清清的。

8，国内西式快餐能与肯德基，麦当劳正面竞争吗？

给你点专一的~！
楼主给你点建议，既然是西餐，你首先要考虑消费者，吃西餐在中国并不属于抵挡消费，消费者目的是品尝到原味外国餐饮，当然不排除崇洋媚外者，所以对与说你与KFC或者麦当劳竞争这点就稍逊，当然对与你说在在价格上是他们的一半，这点会吸引那些处于喜欢想吃西餐而对与经济上考虑的一部分人，但是你想想，低收入者会用你与一些实惠的中餐比价格，而高收入者会考虑原味的西餐，而麦当劳等已经在中国扎根！所以我建议你对周围的消费人群做几次全面的调研！考虑多方因素在决定，比如周围是否有其他西餐店，地区门槛人口等等！

本人个人觉得如果开是可以！注意想想用什么办法吸引消费者！
呵呵，表面上KFC和麦当劳是竞争对手，其实他们是最好的合作伙伴！
如果你要开那个的话可以，但是首先你要做个市场调研，了解一下消费者，必须是你周围消费者的意见，如果口味不错价格是他们的一半可以竞争！
注意考虑国内很多人崇洋媚外的心里！注意西式的装修和餐厅名称！
这样在在价格上让喜欢实惠的人常临，在心里上让喜欢洋货的人光顾！