萝卜干腌制方法,干萝卜干的腌制方法大全
本文目录索引
1，干萝卜干的腌制方法大全
食材：萝卜干150克、冰糖15克。 辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。 步骤： 1、清水泡好萝卜干。 2、准备大蒜。 3、萝卜干洗净挤干水分。 4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。 5、再次捞出挤干水分。 6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。 7、小火慢慢熬糖。 8、完全融化，糖色是棕红色。 9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱。 10、加蒜，煮开。 11、晾凉。 12、倒在萝卜干上面。 13、拌好。 14、泡了一个小时，撒芝麻。 15、成品如下：
2，白萝卜干咸菜的腌制方法大全
食材准备】 萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。 【烹饪步骤】 ①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。 ②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。 ③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。 ④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。 ⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。 ⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！ 【烹饪小提示】 ⒈一定要注意，在腌制好萝卜去晾晒的时候，要放在通风透气的地方，另外也要太阳晒一下，否则在很潮湿的环境中容易把萝卜干晒到发霉。 ⒉腌制好的萝卜干要随时与空气隔绝，这样防止让它接受潮气，会加速它的变质程度，只要不受潮，这个萝卜干能够保存好几个月都不坏，可以多腌一些慢慢来吃
3，萝卜干的腌制配方
一、湖南萝卜干的腌制方法： 原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。 做法步骤： 将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。 二、酸辣萝卜干的腌制方法： 原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 做法步骤： 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 三、五香萝卜干的腌制方法： 原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 做法步骤： 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。 3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 四、酒香萝卜干的腌制方法： 原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。 做法步骤： 1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。 2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。 萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。
4，怎么腌制萝卜干？
一、食材准备：萝卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐、生抽、香油、味精，纯粮白酒。 二、做法步骤：1、萝卜选择。美食坐家多年的实践证明，腌制萝卜干以选择绿皮的萝卜最为适宜。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有绿皮萝卜那么脆嫩。将准备好的萝卜清洗干净，去掉头尾，先切成大概1厘米左右厚的长片，再切成条，顶部不要切断，这样切方便晾晒。 2、腌渍晾晒。萝卜切成条之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌渍1个小时左右，杀出萝卜里面的水分和辛辣味。腌渍好后，把萝卜条挂在有阳光又通风的地方，晾晒1天左右，不用晒得太干，以半干状态为宜。这样做出来的萝卜干吃起来嘎嘣脆，再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。 3、拌料装瓶。将晾晒好的萝卜条用凉开水（不要用冷水）浸泡半小时左右，并清洗掉表面的盐和灰尘。浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，再切成小段。然后根据自己的喜好，添加适量的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是我自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉，戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让萝卜干更好的入味。然后再倒入适量生抽、香油、味精，这只是为了提味。最后加入少许50~60度纯粮酿造的高度白酒，白酒能起到杀菌的作用，还能增香和有效延长萝卜干的保质期。所有佐料拌好后，将萝卜干放入密封的容器瓶中，在冰箱里腌制2~3天就可以吃了，每次吃多少取多少。 三、温馨提示：1、萝卜干一般晾晒1天即可，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感不好。 2、萝卜干从冰箱里取出来吃的时候要用干净的筷子取，否则容易滋生细菌
5，萝卜干的腌制方法大全腌制方法
做法一： 1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用； 2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮； 3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋” 4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。 做法二： 1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。 2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。 3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。 4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住,放1小时。 5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。 做法三： 1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。 2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。