细蓉
广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？
大蓉”与“细蓉”。按照专业人士所讲的标准，“细蓉”的份量是1两竹升面配4粒云吞；“大蓉”则是2两面配8粒云吞。传统云吞面无论从制作、摆法抑或到品尝原来很有讲究：盛碗的时候通常先将调羹放在碗底，云吞居中，竹升面放在上面。 这些煮好的竹升面还要用猪油捞一捞，之后才加入用大地鱼、猪骨和虾籽熬制的汤底，汤里再晒上少许新鲜韭黄提升香味。一碗云吞面端上来要只见面不见云吞才算标准，用调羹和云吞将面条垫高是为了保持面条的弹性。吃面时要趁热先吃面，再吃云吞，最后把上汤喝完。这样才能尝到一碗地道云吞面的完美境界：竹升面双口弹牙，云吞皮薄馅鲜多汁，上汤鲜香味美。 有一定年纪的广州人都知道，旧时，云吞面又叫“大蓉”、“细蓉”。有关这种称谓的来源众说纷纭，有种说法是，早期的云吞面比较小，冬天天气寒冷，吃面的人把小碗抱在怀里（即“拥”），饱肚之余又可以取暖，因此叫“细拥”。 也有的说，云吞在煮熟时漂浮在沸腾的汤水上，就好像一朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《长恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉”，古人取其“芙蓉如面”这四个字，所以细云吞面又叫“细蓉”，云吞面又叫芙蓉面。 还有一种讲法是，旧时云吞面是由小贩挑担沿街现煮现卖，所卖的面有“大用”与“细用”之分，也就是面的份量有大细之分，“用”是食用的“用”，读“拥”是民间一种约定俗成的讲法。
点解云吞面会叫做"细蓉"?
在 60年代，云吞面分有三种大小：大碗卖7毫、中碗卖5毫，细碗卖3毫。 7毫有7粒云吞，5毫5粒 ， 3毫 就 系 3粒 。 细碗当时就叫细蓉 。
旧日广州挑卖云吞面的小贩,所卖的面有两个大小，分 大 用 与 细 用 ,因 云 吞 面 上 佳 的 一 定 要 爽 口 ,所 以 云 吞 一 定 要 预 先 渌 熟 ,用 熟 油 捞 一 捞 ,再 用 快 手 渌 好 面 摆 放 在 上 ,全 部 运 作 只 需 几 秒 钟 ,再 加 上 汤 ,立 即 送 到 食 客 面 前 ,食 客 亦 不 怠 慢 ,三 扖两 拨 先 吃 面 ,再 吃 云 吞 ,然 后 喝 汤 ,很 快 便 会 吃 完 ,如 还 未 饱 ,便 要 再 叫 ,这 样 吃 法 ,面 才 会 爽 口 ,不 会 给 汤 浸 淋 ,这 便 是 麦 奀 记 东 主 坚 持 他 的 面 一 定 要 细 碗 的 理 据 ,所 以 人 们 多 叫 细 用 ,店 家 逐 渐 便 没 有 大 用 供 应 .广 州 白 话 的 "用 "字 读 成 "拥 ".所 以 细 云 吞 面 便 叫 细 蓉 ．
第 二 说 是 ： 云 吞 在 渌 熟 时 ， 在 汤 水 中 荡 漾 时 ， 文 人 便 形 容 成 云 在 天 空 中 漂 浮 ， 或 像 一 盛 放 的 芙 蓉 花 ， 广 州 白 话 的 "蓉 "字 又 可 读 成 "拥 ".所 以 细 云 吞 面 便 叫 细 蓉 ． 云 吞 面 往 时 又 叫 芙 蓉 面,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006060402683,
云吞面的面是什么面？
云吞面的面是碱水面。碱水面是黄色的。 云吞面在两广地区比较普遍，最初于90年代出现，云吞面的特色在于云吞和面条一起煮，最初的面条是用广式碱水面制作，随着手工艺的深化，也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面，加上菜心、虾等，是一道美味的中式餐点。 菜品发展 广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食。 开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户。而上街串巷的肩挑小卖则更多。
云吞面的面是什么面?
云吞面的面就是一种广式碱水面。 云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，云吞面是一种广东省的传统面食小吃，其中分为汤面、捞面、拌面。虽起源于广东，但现在已经在全国各地非常的流行。广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。 云吞面的特点 别看制作方法简单，但是越简单的料理就越考验真功夫。云吞面是用云吞 + 面条 + 高汤制作而成的。吃云吞面也是极其讲究的。必须要趁热吃得同时，先喝汤再吃面条，最后吃云吞。说实话，吃的顺序不同，小编没有吃出来有何不同，也许是因为生活过得很“糙”的原因。