蔡澜食材字典
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有没有烹饪原理方面的书籍？
推荐如下： 一.《烹饪化学》是所有理论课中，我觉得最实用的一科，整本书没有一篇菜谱，但每一个知识点都和烹饪有关。整本书先讲了水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶，从其化学性质讲到烹饪中的应用。基本就基本讲清楚了烹饪原料的应用，教会了我们处理食材，毕竟食材都是由水脂肪蛋白质这些组成的。 二.《现代主义烹调》这本书就厉害了，超级超级硬核，是一套物理学，生物学，数学博士兼厨师们写的书。 三.《食物与厨艺》一套共三本，鱼蛋肉香料面粉等等，非常全面，也有很多菜谱。作者还在哈佛开过相关的公开课，可以在B站和网易科通看，了解烹饪背后的原理，掌握了烹饪中的科学规律。你就会知道，在青椒和肉变成青椒肉丝这期间发生了什么，我们怎么样把食材变成我们心目中食物。
关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
1、《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。
2、《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。