盐焗鸡的制作方法,正宗盐焗鸡的制作方法与过程
本文目录索引
- 1，正宗盐焗鸡的制作方法与过程
- 2，盐焗鸡脚的制作方法与过程
- 3，盐焗鸡的制作方法？
- 4，盐焗鸡的做法
- 5，盐焗鸡的制作方法与过程
- 6，如何做盐焗鸡
- 7，盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？
- 8，盐焗鸡粉制作盐焗鸡怎么做？
- 9，盐焗鸡怎么做呢？
1，正宗盐焗鸡的制作方法与过程
一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！ 盐焗鸡的做法 步骤step 1 姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用 步骤step 2 米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角 步骤step 3 鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定 步骤step 4 鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽 步骤step 5 烘焙用纸刷上一层薄植物油 步骤step 6 将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实 步骤step 7 铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边 步骤step 8 海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味 步骤step 9 先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡 步骤step 10 将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可
2，盐焗鸡脚的制作方法与过程
盐焗鸡爪的做法一般有好几种，今天就给大家分享其中最简单的一种，这种做法比较简单，很适合家庭制作，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下。 【盐焗鸡爪】 材料：鸡爪、生姜 调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油 【详细做法】 1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。 2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。 3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分的搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。 4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。 5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）
3，盐焗鸡的制作方法？
盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做 盐焗鸡的做法 步骤step 1 三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。 步骤step 2 调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。 步骤step 3 用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。 步骤step 4 充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味） 步骤step 5 腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。 步骤step 6 控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸） 步骤step 7 准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的） 步骤step 8 把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中） 步骤step 9 再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右） 步骤step 10 小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。 步骤step 11 太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！ 步骤step 12 做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
4，盐焗鸡的做法
盐焗鸡的做法
- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称：盐焗鸡
制作方法：原料
土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口，肉嫩骨香。
比较简章的做法是：
从我同学曹MM那里学来的：放好料后，把鸡放在电饭锅里，打上电，等着匝自己跳上来，再等一会就可以吃了。
材料：光鸡半只（约一斤）、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法：
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
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2、用一张大白纸将鸡包起来，最好用耐油、耐水性比较好的纸，有些纸一沾水就破的不合适用。
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3、用这种粗盐，一般的菜市场就有得卖，广州这边1元/包，1包就有1斤
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4、锅可以用铝锅、铁锅，导热性比较好的都可以，不锈钢锅就不行，老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅，而且经过特别的锅底加厚处理。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐，倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质不嫩。
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5、将用纸包好的鸡放入锅内，倒入粗盐。
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6、用盐完全盖住鸡，盖上锅盖，一定要盖严实，最好可以用重物压住锅盖，这样焗的效果才好。
先用大火焗10分钟，再用中火焗20分钟。
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7、待盐稍微晾一下，不烫手的时候将盐用勺子装出来，下次还可以重复使用，锅底的盐一般就不要了。
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8、新鲜出炉了咯～～～
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9、上碟了~~~
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10、来张特写
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其实对火候的把握很重要，鸡的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，这里就不一一累述。
参考资料
http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html
5，盐焗鸡的制作方法与过程
盐焗鸡 食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。 做法步骤： 1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。 2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。 3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。 4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。 总结： 1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。 2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
6，如何做盐焗鸡
最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口…… 盐焗鸡的做法 步骤step 1 三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻 步骤step 2 准备好盐焗鸡粉 步骤step 3 把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上 步骤step 4 包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里 步骤step 5 涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱冷藏腌制过夜 步骤step 6 准备好调料食材、葱洗净后切段、姜切成片、栀子用工具撬碎备用 步骤step 7 陶瓷炒锅里加入适量清水、放入切段的葱段和姜片、加入撬碎的栀子 步骤step 8 加入适量的盐 步骤step 9 再加入鸡粉 步骤step 10 所有的食材都放入后 步骤step 11 放入腌制过夜的三黄鸡 步骤step 12 盖上锅盖大火烧开后 步骤step 13 用勺子轻轻翻动一下三黄鸡、以免鸡皮粘在锅底、影响颜值 步骤step 14 撇去浮末后 步骤step 15 盖上锅盖大火继续炖煮10分钟即可关火焖10分钟即可 步骤step 16 诱人美味的盐焗鸡就做好了、做好的盐焗鸡在锅里浸泡半个小时、这样做出来的盐焗鸡味道更佳 步骤step 17 器皿里上面放上盘子、铺上生菜、把做好的盐焗鸡放在生菜上面即可 步骤step 18 成品一 盐焗鸡的成品图 盐焗鸡的烹饪技巧 技巧tips 1；做好的盐焗鸡一定要在汤锅里浸泡一段时间、这样做出来的盐焗鸡味道才会更棒哟……2；栀子一定要提前撬碎、这样汤中的颜色才会更漂亮哦……
7，盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？
准备材料：粗盐 1000克、鸡 1/2只、姜粉 适量、细盐 适量。 一、首先将鲜鸡半只用清水洗净后，挂起，沥干水，如下图所示。 二、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。 三、接着用两张吸油纸将鸡包裹起来，放旁边备用，如下图所示。 四、烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐，如下图所示。 五、将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐，如下图所示。 六、然后将锡纸包裹好，把鸡整个裹住，如下图所示。 七、烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。 八、时间到后，出炉打开锡纸，将粗盐扒开，如下图所示。 九、然后即可将鸡装盘，这样盐焗鸡就已经完成了。
8，盐焗鸡粉制作盐焗鸡怎么做？
主料：鸡1只 辅料：料酒适量、白砂糖适量、生抽适量、土豆适量、姜适量、盐焗鸡粉15g 1、鸡一只清理干净，备好待用。 2、盐焗鸡粉备好放入碗中待用。 3、再在碗中放入生抽适量。 4、放入白糖适量。 5、放入料酒适量，搅匀。 6、倒入蒸鸡的碗中。 7、然后，用手把料汁均匀地涂抹在鸡的（内外都抹上）身上。 8、再切姜片适量，放入鸡肚子里和鸡身上即可，腌制2小时以上。 9、土豆去皮切片。 10、把切好的土豆片放入碗底，再倒入腌鸡的料汁淹没土豆片。 11、再把腌好的整鸡放在上面，摆放好。 12、上锅大火蒸20分钟即可（视鸡的大小而定时间）出锅。 13、蒸好后，捞出摆盘即可。 14、成品。
9，盐焗鸡怎么做呢？
客家盐焗鸡是一道当地很有名的美味，很多人都爱吃，其做法也简单，但是随着人们的生活条件越来越好，盐焗鸡的做法也改变了一些，我试过好多种做法，不过最喜欢的还是我们传统的做法最让人回味。 所以，今天就来跟大分享我们这一道客家盐焗鸡最传统也是最正宗的做法，喜欢的朋友试试吧！ 具体做法步骤如下： 第一步：做盐焗鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分。 第二步：鸡晾干水分后，把能看到一些细毛处理干净，把鸡指甲剪掉，鸡头鸡胫不要，砍掉，然后把鸡脚塞进鸡肚子里面去，我们的传统做法是鸡什么调料都不放的，如果大家怕不够味，在这一步，可以用些细盐擦一下鸡身。 第二步：把鸡包上油纸，尽量把鸡包严实就可以了，不要让鸡露出身体，包好放一边备用 第三步：准备5斤的海盐，这个是粗海盐来的，把它炒热，调中火慢慢炒，盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了。 第四步：把盐炒到它会噼噼啪啪响了，也就差不多了，我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，盐铺平后，把包好的鸡放到中间，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅，不一定要用我这种锅哦。 第五步：鸡放好后，再装满盐，把鸡埋住，准备的盐一定要埋住整只鸡哦，每家的煲大小不一样，你们自己看着办吧，准备足够多的盐就可以了。 第六步：盖上锅盖，按下煲饭键，让它煲到跳闸，因为锅里只是盐没有什么水分的，所以很容易跳闸的，可以稍等一会再按几次，有些人的锅跳闸后就按不下煲饭键了，如果这样的话，可以用煤气炉来，中小火煲20分钟左右。跳闸后，别急着开盖哦，再焗一两个小时左右，第二天吃更好吃呢 第七步：好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在焗的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。 第八步：盐焗鸡做好后，手撕着吃最过瘾，也有人喜欢用刀斩块吃，吃法嘛，大家喜欢怎样就怎样，很诱人吧？看到图片流口水没？