桂鱼清蒸怎么做最好吃,桂鱼清蒸怎么做桂鱼清蒸
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1，桂鱼清蒸怎么做桂鱼清蒸
清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。 做法一 原料 主料：鳜鱼750克 辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克 调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量 制作 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 做法二 制作 1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液； 2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 3. 熟火腿切片； 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片； 5. 香菇去蒂，洗净； 6. 猪板油洗净，切丁； 7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟； 8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用； 9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。 做法三 材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒 [2] 做法： [2] 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。
2，清蒸桂鱼怎么做好吃又简单
第一点鱼的挑选着，做清蒸鱼这道菜的时候，想要做出美味的清蒸鱼，鱼的挑选可以说非常关键，有很多人挑选出来的鱼并不适合用来清蒸，这种做法就会让口感受到很大的影响，一般只有那些鱼肉比较细嫩的才可以用来做清蒸，比如鲈鱼、桂鱼还有多宝鱼。不仅要选择适合用来清蒸的鱼，也必须要选择新鲜的鱼才可以，已经死了的鱼是不能够做出美味的清蒸鱼的，大家去菜市场买鱼的时候，要注意看看鱼是否活蹦乱跳，在鱼身上有伤口的也不一定不能够购买。 第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼，鱼的处理也是特别重要的，怎么样才能够做好鱼的处理工作呢？其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃，必须要多加一些调味料进去，这样就可以让鱼没有腥味，会让鱼特别好吃，这样的做法是错误的，加入了太多的调味料，很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。 只要用清水把鱼清洗干净，把鱼的血水给清洗掉，把鱼牙、鱼鳃还有鱼肚子里面的黑膜给处理掉，再用料酒和葱姜水来腌制鱼就可以了，就可以把鱼身上的腥味大概给去除掉，推荐用葱姜水来擦拭鱼身，主要就是因为葱和姜来腌制鱼的话，会让鱼有一股葱姜的辣味，对鱼肉的味道还是会有影响的，用葱和生姜浸泡过的水来擦拭鱼身，就不会出现这个问题，同时又能够很好的解决鱼腥味的问题。 第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候，火候的掌控可以说相当的重要，很多人没有掌控好火候，蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道，也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩，蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了，当然具体也要考虑到鱼的大小，鱼比较大一点的话，蒸鱼的时间可以再长一些，原则上是不要超过15分钟。
3，怎么做清蒸桂鱼 清蒸桂鱼做法介绍
1、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2、桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5、关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
6、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
7、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成
4，怎样做清蒸桂鱼
一： 材料 原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克 调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml) 做法 1，准备材料，将鱼清洗干净 2，锅中放水烧开 3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟 4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好 5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。 小诀窍 飞雪有话说 1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩 2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油 3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味 4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。 5，放一点葱姜也可以去腥增香 二： 材料： 新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 做法： 1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 清蒸鲜鱼的技巧 许多人都喜欢吃鱼肉，但是如何做出一道美味的鱼确实需要一些技巧，以下介绍清蒸鱼的技巧： 1、先用少许盐、生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩， 2、清蒸鱼需猛火速蒸，蒸到恰熟，黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6～15分钟，此使鱼肉滑嫩，味鲜。使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中呈味物质流失而变韧。 3、蒸熟后在将滚油淋上，这样可以去腥味，有显得油香润滑。
5，桂鱼怎么清蒸
主料：桂鱼1条；
辅料：油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油4汤匙
清蒸桂鱼
1桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净2鱼背两侧各深划一刀3鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上4水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟5蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要6葱姜切成细丝备用7将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
小贴士
1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
7．蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。