导读：“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”是北方流传多年的民间俗语。是指在初伏、中伏、末伏的时候分别食用饺子、面条、烙饼，以应对三伏天高温下出现的体力不支食欲不振的问题。历史渊源 伏日吃面这一习俗至少在三国时期就开始了，《魏氏春秋上》说，何晏在”伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”人们才知何晏...

“伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。”接着推理下去，二伏是最热的天气，吃面条、尤其是过水面最爽，所以这两天大伙儿都唠叨面条不是？
不仅是对吃饺子的时间有要求，对饺子馅的内容也有规矩，这头伏饺子，找老北京的规矩并不是吃肉馅的，而是吃素馅的。所谓素馅就是把晒得干菠菜，加金沟小虾米，加五香面。精盐，在用上好小磨香油一拌，这样的馅，才是头伏饺子的馅。原来这饺子还是素馅的，倒是有助于培养咱们时尚健康饮食习惯，得，这头伏饺子吃不成了，我家没晒干的菠菜啊！继续看还有呢！这顺口溜俗语完整的应该是：“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，那今年四伏咋办？估计得吃半个月面条啦！“三伏烙饼摊鸡蛋”，凉快了就该吃鸡蛋啦！